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        Alejo Vidal-Quadras

        
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        El Aguijón

        
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Un bar de carretera desbordado tras recibir, por error, una estrella Michelin

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Dicen que los hay que nacen con estrella, y otros estrellados. Aunque hay una tercera vía, la de los estrellados que encuentran su estrella en el camino. Algo así le ha sucedido a un pequeño restaurante francés que, sin comerlo ni beberlo, se encontró en la guía gastronómica más prestigiosa del mundo. Durante apenas una semana, sí, pero este pequeño local de menú del día tuvo su estrella Michelin.

Ubicado en Bourges, una localidad de 65.000 habitantes en el centro de Francia, el Bouche à Oreille (boca a oreja, en español) ofrece a su clientela, fundamentalmente obreros que trabajan en las cercanías, un menú con buffet de entrantes a elegir, plato del día, postre y cuartillo de vino a 12,50 euros. Más que fieles a los filetes de merluza con salsa de pimentón, los calamares fritos y el estofado de ternera de Pénélope, los habituales del Bouche à Oreille no salían de su asombro al publicarse la buena nueva, el pasado 9 de febrero.. Tampoco la propietaria, Veronique, desbordada por las circunstancias.

"Mira, no hacéis más que llamar y yo no tengo tiempo para responder entrevistas", responde Veronique a la llamada de FCINCO. Y es que la publicidad inesperada de la Guía Michelin le ha llenado el bistrot: "Tengo nuevos clientes que quieren mesas de tres, de cuatro... y al mismo tiempo, a todos los habituales. El problema es que no tengo una gran superficie y sólo cuatro manos", confesaba la empresaria al diario Le Parisien.

Un error en la edición web

Evidentemente, lo de dar una estrella Michelin a una taberna de barrio no era intencionado. Se trataba de un error motivado por la casualidad. La intención real de los críticos gastronómicos era premiar el arte culinario de Aymeric Dreux, chef de otro Bouche à Oreille mucho más exclusivo. El destino quiso, además, que ambos estuvieran sitos en la Rue de la Chapelle, eso sí, de dos localidades completamente diferentes.

La directora general de los mapas y guías de Michelin, Claire Dorland-Clauzel, salió a la palestra el pasado jueves para solventar la equivocación: se trataba de un error técnico que únicamente afectaba a la edición web de la publicación, y no al volumen en papel ni a la aplicación. De hecho, el Bouche à Oreille que figura ahora en la web sí es el corecto. Pero en un mundo en que el ciberespacio corre infinitamente más deprisa que el mundo real, a esas alturas no quedaba un parroquiano que no celebrara el reconocimiento a estas dos hosteleras, Véronique y Pénélope.

El galardonado real no se ha tomado a mal la metedura de pata, más bien le da la risa. "Es un pequeño percance sin perjuicio que ya se ha rectificado. ¡Nada grave!", explica a Le Parisien. Ambos restauradores comentaron incluso la anécdota por teléfono y se rieron de lo cómico del asunto. "Ya me he acostumbrado a que me pregunten si me he mudado".

 

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